Perché à 650 m d'altitude au dessus d'une plaine posée entre Ventoux, Lure et Luberon, Simiane-la-Rotonde est au cœur du bassin de production des lavandes et des lavandins. Concentré dans les départements des Alpes-de-Haute-Provence, du Vaucluse et la Drôme provençale, celui-ci s'étend sur 5 000 ha pour la lavande et 15 000 ha pour le lavandin. Il alimente 90 % de la production mondiale de lavandin.

Installée au pied du village et fondée en 1979 par Alain Cassan, actuel maire de Simiane-la-Rotonde, la Société Coopérative Agricole des Plantes à Parfum de Provence (S.C.A.3P.) est la plus importante de France. Elle collecte, stocke et commercialise 34 % de la production nationale d'huile essentielle de lavande fine et 40 % de la production nationale d'huile essentielle de lavandin, soit plus de 420 tonnes d'huiles essentielles distillées par 330 adhérents. Sont commercialisées également la sauge sclarée, la sauge officinale, la menthe poivrée, l'hysope et l'estragon.